Vareniki con setas

Los vareniki son una especie de dumplings tradicionales de la cocina del este de Europa, especialmente populares en Ucrania y Rusia. Los vareniki con setas son una deliciosa variante que combina una masa suave con un relleno de setas salteadas. Aquí tienes una receta detallada para preparar estos sabrosos dumplings:

Ingredientes:

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo
• 1 huevo
• 200 ml de agua tibia (aproximadamente)
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla derretida

Para el relleno:

• 400 g de setas variadas (champiñones, portobello, shiitake, etc.), limpias y picadas
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de eneldo seco o fresco (opcional)

Para servir:

• 2-3 cucharadas de mantequilla
• Crema agria o yogur natural
• Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

Preparación de la masa:

1. Mezclar los ingredientes:

   • En un bol grande, mezcla la harina y la sal.
   • En el centro, haz un hueco y añade el huevo, el aceite y un poco del agua tibia.
   • Mezcla los ingredientes con una cuchara hasta que se empiecen a unir, luego amasa con las manos hasta obtener una masa suave y elástica. Si la masa está demasiado seca, añade más agua, una cucharada a la vez. Si está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina.

2. Reposar la masa:

   • Cubre la masa con un paño limpio o con film transparente y deja reposar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente.

Preparación del relleno:

1. Cocinar las setas:
   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva o mantequilla a fuego medio.
   • Añade la cebolla y cocina hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos.
   • Agrega las setas picadas y cocina hasta que estén doradas y el líquido se haya evaporado, aproximadamente 7-10 minutos. Sazona con sal, pimienta y eneldo si lo usas.
   • Deja enfriar el relleno antes de usarlo.

Formar los vareniki:

1. Extender la masa:

   • En una superficie ligeramente enharinada, estira la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de unos 2 mm.

2. Cortar círculos:

   • Usa un cortador de galletas o un vaso para cortar círculos de masa de aproximadamente 7-8 cm de diámetro.

3. Rellenar y sellar:

   • Coloca una cucharadita del relleno de setas en el centro de cada círculo de masa.
   • Humedece los bordes con un poco de agua, luego dobla el círculo por la mitad y presiona los bordes para sellar bien. Puedes hacer un repulgue para asegurar que queden bien cerrados.

Cocinar los vareniki:

1. Hervir:

   • Llena una olla grande con agua y añade una pizca de sal. Lleva a ebullición.
   • Cocina los vareniki en tandas, sin sobrecargar la olla. Cuando suban a la superficie, cocina por 2-3 minutos adicionales. Están listos cuando estén bien cocidos y floten en la superficie.
   • Usa una espumadera para sacarlos del agua y escúrrelos.

2. Servir:

   • En una sartén grande, derrite la mantequilla y añade los vareniki cocidos. Cocina a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados y crujientes por fuera, si lo deseas.
   • Sirve caliente con crema agria o yogur natural y decora con perejil fresco picado si lo deseas.

¡Espero que disfrutes preparando y comiendo estos deliciosos vareniki con setas!